@MASTERSTHESIS{ 2019:1916897202,
 	title = {Emprego de duas novas cepas de levedura nacional na produção de cerveja artesanal tipo Ale},
 	year = {2019},
 	url = "https://bdtd.unifal-mg.edu.br:8443/handle/tede/1745",
 	abstract = "A descoberta de novas leveduras, eficientes, é muito importante principalmente para as microcervejarias, já que 99,0% das leveduras utilizadas no Brasil são de origem estrangeira. Por esse motivo a proposta do presente trabalho foi estudar o comportamento cinético de duas novas cepas de levedura Saccharomyces Cerevisiae, do tipo Ale (alta fermentação) durante o processo de produção de cerveja, e verificar o padrão de qualidade através de analises físico-químicas e sensoriais. Foram elaborados lotes de 30 litros de diferentes cervejas, com a finalidade de averiguar-se em qual estilo a levedura teria melhor fermentação e perfil de sabores. As cervejas foram produzidas segundo os métodos apresentados por Palmer, J. (2006), em uma Cozinha Cervejeira da marca MecBeir, com controle de temperatura para a brasagem e uma bomba automática para recirculação do mosto. O mosto foi dividido em três fermentadores, com volume de 10 litros, onde em um foi inoculado um fermento já comercializado, enquanto nos outros foram utilizadas as novas leveduras. Foi determinada a cinética fermentativa através de análises da quantidade de açúcares no mosto, comparando os resultados das novas leveduras com a comercial. Ao final do trabalho foram realizadas as análises físico-químicas os métodos da American Society Of Brewing Chemists (ASBC) comprovando a qualidade da cerveja mostrando que ela estava dentro dos padrões exigidos pelo MAPA. Nas análises sensoriais foram avaliados os atributos de aroma, sabor, formação de espuma, aparência e impressão global através da escala hedônica estruturada de nove pontos, demonstrando que a cerveja produzida agradou aos voluntários.",
 	publisher = {Universidade Federal de Alfenas},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química},
 	note = {Instituto de Ciência e Tecnologia}
}