@MASTERSTHESIS{ 2022:45789686,
 	title = {Influência dos processamentos das folhas do café (Coffea arabica) para chás: Compostos bioativos, propriedades funcionais e resíduos de praguicidas},
 	year = {2022},
 	url = "https://bdtd.unifal-mg.edu.br:8443/handle/tede/2196",
 	abstract = "As folhas de café produzido na região do Sul de Minas Gerais podem ser exploradas
 de modo sustentável, visando o desenvolvimento de uma bebida que integra
 regionalidade e saúde. Assim, o objetivo deste estudo foi desenvolver diferentes
 tipos de chá a partir de folhas da desbrota de cafeeiros de cultivo orgânico e
 convencional e os caracterizar quanto aos teores de flavonoides totais,
 fenólicos totais e potencial antioxidante (ABTS e DPPH). Avaliou-se também a
 presença e teores de resíduos de pesticidas nas infusões obtidas. Para tal, os
 processamentos utilizados na Camellia sinensis (chá verde, amarelo e oolong) foram
 adaptados para as folhas de café, além da fermentação em estado-sólido (FES) com
 adição de diferentes culturas iniciadoras [(i) Lactobacilos acidophilus LA-5®,
 Bifidobacterium BB-12® e Streptococcus termophilus; (ii) Saccharomyces cerevisiae; e
 (iii) a mistura das anteriores]. A cinética da fermentação foi acompanhada por 240 h,
 nos intervalos 0, 48, 96, 144 e 240 h, para determinar o ponto ótimo considerando os
 teores de bioativos e potencial antioxidante, que foram determinados por
 espectrofotometria. O método multirresíduo por meio de HPLC-MS/MS foi utilizado
 para detectar os praguicidas triazóis e organofosforados. Os teores de flavonoides
 variaram entre 3,78 ± 0,03 e 12,55 ± 0,20 EC mg.g -1 , fenólicos entre 16,83 ± 0,06 e
 18,52 ± 0,04 EAG mg.g -1 e potencial antioxidante (ABTS) entre 49,76±0,76 e 84,35
 µmol.g -1 e (DPPH) entre 47,66 ± 0,24 e 62,84 ± 0,18 µmol.g -1 de folha processada em
 base seca. As folhas de café de cultivo convencional e processadas de forma similar
 ao chá amarelo apresentaram os maiores teores de bioativos e potencial antioxidante
 (p≤0,05). De modo geral, os chás fermentados apresentaram os maiores valores ao
 final de 48 h, sendo o grupo controle com os maiores teores de fenólicos e flavonoides
 totais, reduzindo bruscamente após esse período, enquanto o adicionado de S.
 cerevisiae, maior potencial antioxidante. As infusões obtidas pelas folhas de café
 provenientes de plantações convencionais, com o manejo de pesticidas apresentaram
 triazóis e organofosforados em níveis que poderiam comprometer a saúde humana.
 Pesquisas futuras envolvendo o período de aplicação de pesticidas são necessárias, a
 fim de garantir o consumo seguro de chás de folhas de café proveniente de cultivos
 convencionais.",
 	publisher = {Universidade Federal de Alfenas},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Longevidade},
 	note = {Instituto de Ciências Biomédicas}
}