@MASTERSTHESIS{ 2022:1627726806,
 	title = {Bebidas vegetais à base de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e aveia (Avena sativa): Uma estratégia para aliar tecnologia e fornecimento de bioativos no contexto da longevidade.},
 	year = {2022},
 	url = "https://bdtd.unifal-mg.edu.br:8443/handle/tede/2211",
 	abstract = "Este estudo teve como objetivo a elaboração de uma bebida vegetal funcional
 à base do suco de jabuticaba e extrato de aveia, em diferentes concentrações,
 utilizando culturas probióticas mistas como forma de incluir em um só produto,
 bioativos e probióticos relevantes no contexto da longevidade, além de
 minimizar os resíduos do processamento da jabuticaba, por meio da fabricação
 de farinha para uso alimentício. Realizou-se a caracterização química, físico-
 química e quantificação de bioativos dos frutos inteiros e farinha do resíduo do
 suco. As formulações de bebida vegetal (F1 a F7) tiveram seu perfil físico-
 químico analisado, bem como seu perfil em fenólicos totais, antocianinas totais
 e potencial antioxidante pelo método ABTS e DPPH. Foram realizadas análises
 microbiológicas de qualidade higiênico-sanitária e contagem de bactérias
 láticas. A jabuticaba inteira e a farinha apresentaram pH ácido,
 respectivamente, 3,5 e 3,48. O teor de umidade da fruta foi de 92,54% e da
 farinha 5,67%, esta última dentro dos parâmetros ideais de umidade. A fruta e
 a farinha demonstraram um teor de fenólicos totais (124,12 e 73,81 mg eq.
 GAE/g) e potencial antioxidante pelo método DPPH satisfatórios e superiores a
 dados da literatura. Dentre as formulações de bebidas, a F3(100% suco de
 jabuticaba e sem cultura lática) demonstrou maior teor de fenólicos totais
 (25,58 mg eq. GAE/ mL) e potencial antioxidante pelo método ABTS (47,68
 µmol eq. Trolox/mL), diferindo-se das demais pelo teste de Tukey (p<0,05).
 Todas as formulações apresentaram condições higiênico-sanitárias
 satisfatórias, mas somente na F2 (50% extrato de aveia, 50% água, com
 acréscimo de cultura lática Bio Rich®) houve maior crescimento de colônias
 sugestivas de bactérias láticas (> 6,2 x 10 5 UFC/mL). A incorporação de cultura
 lática não promoveu aumento de bioativos e potencial antioxidante nas
 formulações e apenas o extrato de aveia apresentou propriedades prebióticas.
 A formulação contendo suco puro de jabuticaba (F3) e a farinha do resíduo do
 suco desenvolvidos neste estudo apresentaram consideráveis teores de
 compostos fenólicos e importante potencial antioxidante in vitro, confirmando
 uma bioatividade essencial às questões relacionadas à promoção da saúde e
 longevidade.",
 	publisher = {Universidade Federal de Alfenas},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Longevidade},
 	note = {Faculdade de Nutrição}
}