@MASTERSTHESIS{ 2023:864771256,
 	title = {Caracterização de ações para a saudabilidade e sustentabilidade da Alimentação Escolar: um piloto para o Programa Nacional de Alimentação Escolar},
 	year = {2023},
 	url = "https://bdtd.unifal-mg.edu.br:8443/handle/tede/2451",
 	abstract = "Os sistemas produtivos que atuam sobre a quantidade, a qualidade e o acesso dos alimentos à
 população afetam diretamente o padrão alimentar. A reestruturação destes sistemas e dos
 hábitos alimentares podem minimizar a utilização de recursos naturais e, com isso, reduzir os
 impactos ambientais. Trabalhar sustentabilidade no âmbito do Programa Nacional de
 Alimentação Escolar (PNAE) é necessário, uma vez que este programa permite a introdução
 de alimentos sustentáveis, e mais saudáveis, na alimentação escolar. Nesse sentido, o objetivo
 deste estudo foi caracterizar a atuação de nutricionistas no PNAE quanto às dimensões da
 saudabilidade e sustentabilidade em municípios mineiros. Trata-se de um estudo exploratório
 e quase-experimental, com coleta de dados quantitativos pré e pós-intervenção (ação
 educativa), com nutricionistas atuantes no PNAE. Foram aplicados questionários acerca da
 atuação dos nutricionistas e coletados os cardápios dos meses de abril de 2019 e abril de
 2022. Este projeto teve aprovação pela Comissão Nacional de Ética em Pesquisa (CONEP)
 com número 5.460.401 e CAAE: 53194421.0.0000.5142. Os nutricionistas indicaram atuar de
 maneira a garantir a saudabilidade e sustentabilidade da alimentação escolar, entretanto,
 apontaram desafios para a realização do controle de sobras e resto de ingestão da alimentação,
 a elaboração das fichas técnicas, entre outros. No que diz respeito à avaliação dos cardápios,
 ao comparar os cardápios de 2019 e 2022, pode-se notar que embora os cardápios tenham
 passado por mudanças devido a Resolução FNDE n° 6 de 2020 (BRASIL, 2020), os
 resultados encontrados em 2019 foram considerados adequados. Os resultados permitiram
 constatar que ainda existem muitos desafios encontrados pelos nutricionistas, em sua atuação
 na alimentação escolar e esses desafios podem se tornar ainda maiores com o número
 insuficiente do quadro técnico. Por este motivo se faz necessária à implementação de cursos
 de formação/ atualização continuadamente no âmbito do PNAE. Portanto, os resultados deste
 estudo servem como apoio aos profissionais envolvidos com a alimentação escolar,
 auxiliando no planejamento e execução de ações que busquem garantir a saudabilidade e
 sustentabilidade no âmbito do PNAE.",
 	publisher = {Universidade Federal de Alfenas},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Longevidade},
 	note = {Faculdade de Nutrição}
}