@MASTERSTHESIS{ 2022:1162428814,
 	title = {Proteínas e fenólicos totais hidrossolúveis de diferentes Grãos de bico (Cicer arietinum L.) cultivados no Brasil},
 	year = {2022},
 	url = "https://bdtd.unifal-mg.edu.br:8443/handle/tede/2522",
 	abstract = "As leguminosas como grão de bico, soja e feijões, são associadas à promoção da
 longevidade humana, e parte dessa associação atribui-se a composição proteica
 destes grãos, além da presença de outros componentes bioativos. Dentre as várias
 leguminosas incorporadas na dieta humana, o grão de bico ganha destaque. Seu
 teor de proteínas é considerado alto e com destacado perfil de aminoácidos e
 potencial de liberação de peptídeos bioativos. No Brasil alguns cultivares já são
 adaptados ao cultivo e novas linhagens em estudo vem se mostrando promissoras,
 com destaque para grãos do tipo desi, com coloração marrom na casca. As formas
 de consumo de leguminosas incluem grãos cozidos, pães e bebidas, entre outras.
 Extratos aquosos à base de vegetais tem se mostrado uma alternativa crescente de
 mercado, e podem apresentar alto teor proteico a depender da fonte vegetal, como
 caso das leguminosas, e sua composição será dependente da composição dos
 grãos, em especial do material solúvel em água. Além de proteínas, peptídeos e
 aminoácidos, outros compostos podem compor o conjunto de componentes solúveis
 presentes no produto final e que podem potencialmente impactar na saúde humana.
 Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar os compostos solúveis em água de
 10 diferentes amostras de grão de bico (Cicer arietinum L.) cultivadas no Brasil,
 sendo 4 do tipo kabuli, com coloração creme, e 6 do tipo desi com casca de
 coloração marrom, especialmente observando-se aqueles com potencial
 bioatividade. Foram realizadas as determinações de cor dos grãos, composição
 centesimal, de solubilidade de proteínas, inibidores de proteínas, fenólicos e
 flavonóides totais, além de atividade antioxidante dos extratos aquosos. Também
 foram determinados os perfis eletroforéticos e concentração de alfa-amino grupos
 livres totais dos extratos. Os grãos apresentaram entre 16,08 e 23,70% de proteínas
 totais, das quais o total solúvel se mostrou entre 48,23 e 73,68%, com a presença de
 atividade de protease e atividade de inibidores de tripsina. Os extratos produzidos a
 partir dos grãos marrons apresentaram maior atividade antioxidante, em especial
 para ensaios com DPPH, em comparação aos ensaios com ABTS. Esta atividade
 pode ser reflexo do maior teor de fenólicos e flavonóides solúveis vindos das cascas,
 que apresentaram teores até 10 vezes superiores aos das cascas dos grãos de
 coloração creme. Estes dados sugerem que bebidas à base destes grãos devem
 considerar seus preparos na presença das cascas, que apresentam compostos
 6
 solúveis em água potencialmente promotores da saúde humana. Além disso, as
 proteínas dos grãos in natura se mostraram de fácil extração em água, com
 solubilizações acima do esperado, indicando alto potencial de aplicação na produção
 de bebidas proteicas.",
 	publisher = {Universidade Federal de Alfenas},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Longevidade},
 	note = {Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação}
}