@PHDTHESIS{ 2016:365459465,
 	title = {Propriedades anti-inflamatória e antiulcerogênica de uma cerveja fermentada unicamente por grãos de quefir},
 	year = {2016},
 	url = "https://bdtd.unifal-mg.edu.br:8443/handle/tede/799",
 	abstract = "O quefir e a cerveja são conhecidos por apresentar propriedades benéficas à saúde.
 Assim, foram avaliadas as atividades anti-inflamatórias e antiulcerogênicas de uma
 cerveja produzida por grãos de quefir, frente aos desafios de edema de pata e
 modelo de úlcera gástrica induzida por etanol. Os grãos de quefir foram adaptados
 por 12 dias em extrato de malte para a produção da cerveja. O teor de polifenóis
 apresentado nas cervejas foi avaliado por HPLC. O perfil metabólico dos animais
 tratados por 30 dias com as cervejas foi determinado através das dosagens de
 colesterol total, HDL-colesterol, triacilglicerol, ALT, AST, catalase e glutationa
 peroxidase. Os resultados revelaram níveis semelhantes de cerveja polifenóis e
 marcadores séricos entre todos os animais tratados, mas uma diminuição
 significativa sobre as respostas inflamatórias 41,1 ± 5,1 na primeira hora e 47,5
 ± 2,9% na terceira hora e ulcerogênicas no grupo tratado com cerveja de quefir
 14, 5 ± 1,2% (P<0,05), bem como com as cervejas modificadas com o quefirano de
 água. Microscopia eletrônica de varredura mostrou uma camada de revestimento
 sobre o estômago de animais tratados apenas com as amostras a base de quefir.
 Estes resultados sugerem propriedades funcionais de uma “Specialty Beer” feita
 com grãos de quefir como único fermentador.",
 	publisher = {Universidade Federal de Alfenas},
 	scholl = {Programa Multicêntrico de Pós-Graduação em Ciências Fisiológicas},
 	note = {Instituto de Ciências Biomédicas}
}